Groviglio di Spaghetti Inquadrati

“Dicono di me che non mi si può spiegare, basta sapere che esisto. Dicono che odoro di garofano e ho colore di cannella, che domo i gatti stringendoli al seno, che la mia pelle brucia, che non sono fatta per un solo uomo. Dicono anche che ho una bocca di rosa, che cucino salse inimitabili, che non sono mai stanca sonnolenta sazia.” J. Amado

Accompagnamento: Nu – Man o To

 

Spaghetti con crema di mandorle e cavolo rosso

  • 100 g di mandorle
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di bianco aceto
  • cipolla
  • cavolo rosso di medie dimensioni
  • olio EVO
  • pepe
  • sale

 

Scegliete un cavolo di medie dimensioni, piuttosto sferico. Con la punta di un coltello affilato incidetelo con un movimento che segue direzioni opposte o divergenti, spezzandosi e formando una serie di angoli. Dovrete seguire la conformazione della foglia ed otterrete delle coppe spigolose. Cuocete la restante parte del cavolo in una pentola abbastanza capiente, con un filo di olio EVO, una cipolla intera e un bicchiere di acqua. Per renderlo più interessante aggiungete abbondante pepe bianco e la vostra idea di sale.

Procedete con la crema. Aiutatevi con un mixer ad immersione. Frantumate le mandorle e l’aglio, aggiungete la ricotta, un cucchiaio di aceto bianco, e se la densità della crema dovesse risultare preoccupante alleggerite con dell’acqua. Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti e appena ultimata la cottura scolateli ed amalgamateli alla crema. Con l’aiuto di un coppapasta di forma quadrata inquadrate lo spaghetto mandorlato. Decorate con il cavolo sbiadito.

 

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