“Quegli spericolati avventurieri sempre disposti a risicar la pelle, smaniosi di aggricciare le budelle ai borghesi coi loro fieri accenti:guardali a sera come son ridicoli quando s’infilan tra le fredde coltri con fredde mogli, e van sognando applausi alla loro idiozia fra trenta secoli! Che sugo han queste smanie? Direi: meno che niente! Sol chi ha la borsa piena vive piacevolmente.” B. Brecht
Insalata di cavolo bianco con pomodori secchi e ricotta salata
- Cavolo bianco
- 7 pomodori secchi sott’olio
- 80 g di ricotta salata stagionata
- Porro
- origano
- erba cipollina
- pepe nero
- olio EVO
- succo di limone
Prendete un bianco fresco cavolo, liberatelo dalle foglie esterne e utilizzatene metà. Affettate con devozione ed otterrete filamenti di ortaggio quasi trasparenti per quanto sottili e strisce un po’ più spesse per diversificare la consistenza. In una grande ciotola lavate bene il tutto ed eliminate l’acqua superflua. Procedete col condimento. Inserite una buona manciata di pomodori secchi tagliuzzati, delle scaglie di ricotta salata stagionata, qualche fetta di porro affettato sottilmente , l’erba cipollina sminuzzata, dell’origano secco , pepe e del succo di limone. Bilanciate i sapori seguendo la regola della proporzione. Mescolate con le mani, assaggiate ed eventualmente aggiungete dell’olio o del succo di limone se ne sentite la mancanza. Procedete ad allestire il vostro piatto di insalata guarnendolo con qualche pomodoro e dell’erba cipollina ed una spolverata di pepe nero.
